寒鱈汁（どんがら汁）

寒鱈汁（どんがら汁）-レシピのメイン写真

寒鱈汁（どんがら汁）

やまがたさかナビ @cook_40282017

庄内浜の冬の味覚といえばコレ。真鱈を余すことなく味わえます。
このレシピの生い立ち
庄内地方で食べられているシンプルなどんがら汁です。お好みでネギ等の青みを加えても。酒粕を入れる家庭もあります。

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寒鱈汁（どんがら汁）

やまがたさかナビ @cook_40282017

庄内浜の冬の味覚といえばコレ。真鱈を余すことなく味わえます。
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庄内地方で食べられているシンプルなどんがら汁です。お好みでネギ等の青みを加えても。酒粕を入れる家庭もあります。

庄内浜の冬の味覚といえばコレ。真鱈を余すことなく味わえます。
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材料

10人分

真鱈（オス） 1尾
酒適量
味噌適量
水適量
岩のり適量

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作り方

1
真鱈のアラには塩を振って10分程度放置し、水分をふき取ります。
2
肝（肝臓）は一口大にカット、胃袋は開いて表面を包丁でこそげ取り、短冊切りにします。
3
鍋に湯を沸かし、初めに肝を入れて煮立てます。
4
アラを入れて酒を加え、落し蓋をしてアクを取りながら煮ていきます。
5

味噌を入れて味を調え、最後に白子を加えて完成
6

器に盛り付け、仕上げに岩のりを加えます。

コツ・ポイント

鍋の蓋はせずに、落し蓋で煮込みます。
白子は、別鍋でさっと茹でて、器に盛り付けたあとに加えてもOK

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やまがたさかナビ @cook_40282017

2021/03/09 09:10に公開

山形県の海岸線は約135キロと日本国内で2番目に短いですが、年間130種類ほどの魚種が水揚げされ、少量多品種の沿岸漁業が中心となっています。庄内浜の豊かな水産物を、ご家庭で気軽に味わうためのレシピを紹介します。Facebook：やまがたさかナビhttps://www.facebook.com/yamagatasakanavi/【庄内浜の魚消費拡大総合プロジェクト推進本部（山形県水産振興課）】

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このレシピのキーワード

汁たら岩のり酒味噌

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