ジューシー餃子
ジューシーな餡の餃子です。我が家の餃子バリエーションの一つです。我が家では、餃子は主食です。
このレシピの生い立ち
ある時、華北、華中、華東の中国人男子3人を招き、３人に餃子を作ってもらい、餃子パーティをした。3人は、仲良く餃子を作り始めたけど、途中で砂糖を入れる入れないで論争になり、砂糖を入れる派の華中の一人が仕上げた。我が家の餃子には、砂糖が入る。
ジューシー餃子
ジューシーな餡の餃子です。我が家の餃子バリエーションの一つです。我が家では、餃子は主食です。
このレシピの生い立ち
ある時、華北、華中、華東の中国人男子3人を招き、３人に餃子を作ってもらい、餃子パーティをした。3人は、仲良く餃子を作り始めたけど、途中で砂糖を入れる入れないで論争になり、砂糖を入れる派の華中の一人が仕上げた。我が家の餃子には、砂糖が入る。
アプリでひらく作り方
- 1
餃子を作る2－３時間ほど前に、23㎝直径位のボールにに豚肉と＊の調味料を加え、混ぜ、10分程度こね、ラップをして寝かす。
-
- 2
餃子を作る時間になったらキャベツをお鍋で、熱湯で8分ほどゆでる。、びっしり葉がつまった重たいキャベツ半分を使用
-
- 3
ゆで上がったキャベツをさまし、両手で軽く絞る。まだ、搾れるくらいで絞りを止め、野菜カッターにかけ、１と混ぜる。
-
- 4
220x320㎝くらいのまな板を湿し、サランラップをし、端をまな板の裏側でとめ、＊＊の片栗粉をひく
-
- 5
餃子の皮は、好みで厚手の皮を使う。大きさは、大きい皮を使う。私には厚手の皮の方が好み。厚手の皮も探すとある。
-
- 6
餃子の餡は、右利きの場合、やや皮の左側に寄せて置き、左側から包むと、皮全体に餡が詰る。3回に分けて餃子を包む。
- 7
300㎝口径の平たいフライパン（あれば）に＊＊＊のオリーブ油をフライパン全体にひく。3回に分けて餃子を焼く。
- 8
フライパンが温まったら、餃子を放射状に並べ、蓋をして約5分焼く。その後、大匙２の水を加え、蓋をし、さらに5分焼く。
-
コツ・ポイント
油分が多い、豚肉を使うこと、キャベツをレンジでなく、お鍋でゆでること、ゆでたのち、しぼりすぎないこと。好みで餡に加えるごま油とお酢を増減する。ニラ、ニンニクなどは、家族の翌日の都合を聞き、人と会う予定のある前夜には、加えない。
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