フライパンを極弱火で温めておく。

ボウルに卵黄と半量の砂糖を入れて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

2に牛乳、バニラエッセンスを入れ、混ぜ合わせる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。卵白を泡立てたら、残りの砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

メレンゲの3/1の量を3に入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

混ざったら残りのメレンゲを2回に分けて加え、メレンゲが少し残る程度にさっくりと混ぜる。

フライパンにバターを引き、キッチンペーパーで塗り広げる。

7をお玉一杯程入れ、更にその上に生地を優しく乗せる。フライパンの端の方に水を大さじ1弱入れて蓋をし、蒸し焼きにする。

5分程経ったら裏返して蓋をし、4~5分ほど焼く。爪楊枝をさして生地がついていなかったら完成。