小鰯の背を手前にして、写真のように半分切り込みを入れる。魚をさばくとき、牛乳パックをきれいに洗ったものを使うと便利です。

包丁で頭を押さえるようにして、右にゆっくり動かすと、はらわたが頭に繋がって出て来ます。途中で切れたら包丁で腹をそいで出す

小鰯をさばいたものから、1の塩水につけていく。
20分くらいつけておくことで、魚の臭みを取ります。

4の水分を切って(塩味がつく)、キッチンペーパーなどでふき、天ぷら粉大さじ1/2を振りかけ、全体にまぶす。

衣をつけて、170℃くらいの油でしっかりめに揚げる。
素材のうま味を味わえます。

7の衣にさらに唐揚げ粉を大さじ1/2加えた天ぷら衣で揚げれば、ビールによく合う天ぷらができますよ！衣は水で調節してね。