チョコレートを小さく割りバターと合わせ、湯煎するか、電子レンジに1分~1.5分かけて溶かす。

卵は卵黄と卵白に分けてボールに入れ、卵白に塩を入れ泡立て、砂糖の半量を入れてさらに泡立てメレンゲを作る。

卵黄のボールに残りの砂糖を加え、白っぽくなりとろみがつくまで泡立てるように混ぜる。

(1)のチョコバターを加え混ぜる。
(2)のメレンゲの半量を加え混ぜる。

★の粉類を合わせふるい入れ混ぜる。

残りのメレンゲと、あればブランデー等を加え混ぜる。

生地を型に入れる。

170~180℃に予熱したオーブンで30~40分焼く。
冷めたら粉糖をふる。