ピスタチオマカロン
ピスタチオをしっかり感じられるマカロンです
このレシピの生い立ち
ピスタチオチョコレートが沢山売っているので作ってみました。
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- 1
ピスタチオプードルと純粉糖をふるう。
- 2
ボウルに卵白と乾燥卵白を入れ、泡立てグラニュー糖を３回に分けて加えてメレンゲを作る
- 3
1を加え、ゴムベラを持ち上げるの生地がトロトロ流れるまで混ぜる。（マカロナージュする。）
- 4
直径3cmの丸型に絞りダイスをかける。（時間が経つと直径4cmの大きさになる。）
表面を触っても手につかなくなるまで放置 - 5
オーブンで150度で2.3分焼くとピエが出てくる。出てきたら130度に下げて15-20分焼く。
- 6
ガナッシュを作る。
ピスタチオチョコレートを60度くらいの湯煎で溶かす。 - 7
生クリームを耐熱容器に入れ、沸騰直前までレンチン（500wで20秒くらい？）して6に入れ混ぜる。
- 8
絞れるくらいまで冷水につけながら混ぜ、絞り袋に入れてマカロンに絞りサンドする。
-
コツ・ポイント
しっかり乾燥させてからオーブンへ。
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