おうちでプロの味。冬の鉄板、ぶり大根。
冬の鉄板、ぶり大根。意外に簡単。順番と調味料の量を間違えなければ一気に煮込むだけ。包丁の出番も少なく汚れ物も少ないです。
このレシピの生い立ち
乃木坂の日本料理屋で、賄いによく作っていました。お好みの甘さを見つけましょう。
おうちでプロの味。冬の鉄板、ぶり大根。
冬の鉄板、ぶり大根。意外に簡単。順番と調味料の量を間違えなければ一気に煮込むだけ。包丁の出番も少なく汚れ物も少ないです。
このレシピの生い立ち
乃木坂の日本料理屋で、賄いによく作っていました。お好みの甘さを見つけましょう。
アプリでひらく作り方
- 1
ブリのアラをザルに乗せて、一度熱湯をかける。周りが白くなればOK。
- 2
大根は皮を剥いたら、扇切りにして1cmぐらいの厚さに切りそろえる。
- 3
ブリと大根を鍋にひいて、半分ぐらい浸る程度に料理酒を入れる。料理酒がそれほど無ければ水と合わせてもOK。
- 4
一気に強火で沸騰させる。日本酒が沸騰して３分弱アルコールを飛ばし、水を全体が浸るまで足して、生姜とネギ頭も加えます。
- 5
水も沸騰してきたら15分煮込みます。その後、醤油、みりん、砂糖を入れて、落とし蓋をして、引き続き強火で煮込みます。
-
- 6
アルミホイルをクシャクシャにして落とし蓋にすると、アクを取ってくれるので置きっぱなし調理希望には便利です。
-
- 7
強火で10分、中火で10分。基本はこれで完成。十分美味しい！味をもっと濃くしたい場合に中火でもう少しお好みで煮続けます。
- 8
今回は煮汁が半分になるくらいまで煮ました(上記に10分追加ぐらい)。大根にもしっかりと味が含まれています！ご飯のお供に！
-
- 9
もしゆっくり冷まして味を含ませる時間がある方、翌日食べる方は魚も大根も大きめにして、中火で煮込み味を染み込ませましょう。
コツ・ポイント
落とし蓋をすることで、ぶりも大根も崩れずに作れます。料理酒多めにして臭みを取って、強火で煮込むことでスピードも早く煮汁の味も濃いめに、簡単にご飯の一品に。
つくれぽ
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