細かく切った白菜は、ボウルに入れて、「立て塩」（水１㍑に塩３０ｇを溶かした塩水）に２０分ほどつけておく。

ひき肉に、塩コショウ、しょうゆを加えてよく混ぜ、しょうがとシイタケのみじん切りを加えて混ぜる。

よ～～く水気を絞った白菜と細かく切ったニラを加えて、さらにごま油を回しかけ、全体が混ざるように、ざっくり混ぜる。

餡の完成。
冷蔵庫ですこし休ませる。

市販の餃子の皮（普通サイズ）に包む。右側のように、餡を少なめにして平たくつぶすように包む。（左がいつもの餃子）

油を引いたフライパンに並べ、火をつけたら、お湯を入れ、ふたをしてゆでる。２分くらい煮て、お湯を捨てる。

水分がほぼなくなってきたら、油を多めに回しかけ焼く。裏を見て、きれいな焼き色がついたら裏返し反対面も同様に焼く