米なすは大きく皮が固めなので切る時は気をつけて。厚さ2センチほどの輪切りにして水にさらしアク抜きします。ピーマンもカット

なすがどんどん油を吸うので早めに裏返して均等に油を吸わせ焼きます。蓋をして弱めの中火で数回返しながら焼き目をつけます。

色付いてきたらまな板に取り半分に切って火の通り具合を確認。白く生焼けならフライパンに戻して酒をふり蓋して蒸し焼きに。

あつあつなのでやけどをしないよう注意です。生姜や一味唐辛子をかけてもいいですね。