錦糸玉子を作って冷ましておく。

鍋に酒とみりん、砂糖を加えて煮立たせる。アルコールが飛んだら醤油を加えて半分ぐらいになるまでに詰めておく。

冷凍のうなぎをパックから出し、凍ったまま流水でタレを洗い流す。

タレを洗い流したうなぎ。

フライパンにうなぎを乗せる。凍ったまま。皮目から焼いていく。

少し焦げ目がついたら酒を流し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

酒が無くなったら、作っておいたタレを流しかけ、香ばしく焼く。

裏返して裏面もタレをかけて更に焼いていく。

丼にごはんを盛り付け、タレを回しかける。上から錦糸玉子を散らしておく。

上からうなぎを乗せ、山椒を振りかけたら、完成です。