ゴーヤはヘタを切り落とし、わたを取り除き、薄切りにする。

ボウルにゴーヤ、塩、砂糖を揉み込み、おいておく。

お湯を沸騰させた鍋に、2のゴーヤを水気を切って好きな固さにゆで、冷水にさらして粗熱を取り、水気を切ります。

ボウルにツナ、ポン酢、鰹節、いりごま入れ混ぜ合わせ、３のゴーヤを加えて全体に味が馴染んだら完成。