しその葉は軽くすすぎ洗をしたら、キッチンペーパーで水気をふく。軸をとり、縦四等分に切り、横置きで細めの千切りにしておく。

味噌、砂糖、日本酒をボール内で合わせ、調味料をタレ状にしておく。

フライパンにごま油を入れ、弱中火にかけ、温まったら千切りにしたしその葉を全部入れる。

しその葉が鮮やかな緑色になりしんなりとしたら、合わせてあった調味料を一気に入れ、ゴムベラでかき混ぜる。

ある程度混ざったら、すりおろしたニンニク、胡麻、すりごまを入れて、再度ゴムベラでかき混ぜる。硬さは、お好みで大丈夫です。

熱いうちでも、冷めてからでも、瓶に詰めて保存できます。