鶏肉は、皮と脂を取り除いてから開いて厚さを均一にします。1%の砂糖と1%の酒をすり込んだら、15分ほど置いてください。

にんじんは、千切りにします。

玉ねぎは、千切りにします。

長ねぎは、5㎜くらいの幅で斜め切りにします。

鶏肉表面の水気を拭き取ってから、一口大に切り分けます。ビニール袋に片栗粉と塩こしょうを加えてもみ込んでください。

フライパンに油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、いったん取り出してください。

フライパンを拭いたら油をひいて、煙が出るまで熱したらにんじんを炒めます。

にんじんがしんなりしてきたら、玉ねぎと長ねぎを加えてさらに炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、あんの材料をすべて入れて火を弱めて煮込んでいきます。

煮立ってきたら、いったん火を止めてから水溶き片栗粉を加えます。

しっかり混ぜてから弱火にかけて、好みのトロミがつくまで煮詰めてください。