ロースを常温に戻す。その後65℃のお湯に30分浸けておく。

醤油、酒、みりんを鍋に入れて、一度沸騰させる。その後ジップロックに入れて、水に浸けて冷やしておく。

時間が経ったら鴨を取り出す。血合は捨てる。皮に切れ目を入れる。

フライパン弱中火で皮目を焼く。油はキッチンペーパーで取り除く。皮にまんべんなく焼き目をつける。

焼き目がついたらひっくり返し、同様に焼き目をつける。

肉をタレの入ったジップロックに入れ、水に浸けて空気を抜いて冷やす。

冷えたらスライスする。お好みでオレンジを添えて。