紫いもの皮を剥き、輪切りに切って柔らかくなるまで蒸す。ペースト状に潰し、レモン汁大さじ2を加えて混ぜて色を鮮やかにする。

生地A、生地Bはホームベカリーと手で捏ねる。ホームベカリーの場合、こね終わって発酵に入ったらすぐ生地を取り出す。

マットの左半分に小麦粉をまぶして生地Bを置き、麺棒で生地を長方形に薄く伸ばす。

手に水をつけて生地Aの表面を少し濡らし、生地Bを生地Aの上に重ねる。生地の上から軽く麺棒かけて密着させる。

生地をきつく巻いていく。しっかり閉じる。マットに小麦粉を振り、生地を手で転がしながら形を整える。閉じ目を下にして置く。

ナイフで両端を切り取る。生地を7等分にカットし、クッキングペーパーにのせ、真ん中に生地の高さの半分まで切り込みを入れる。

蒸し器の下段にたっぷりの水を入れる。上の段に生地を並べ、蓋をしてそのまま室温に1時間半以上二次発酵させる。(室温20℃)

強火で蒸す。蒸気が上がって9分経ったら火を消し、念のため蓋をしたまま2分放置する。