ムール貝とエビをしっかりと洗う。エビの頭部を外す。

鍋にオリーブオイルを大さじ2入れて中火にかける。エビの頭を入れてピンク色になるまで炒める。

白ワインを1/2カップ加えて混ぜながらアルコールを飛ばす。ワインが半分くらいになれば水を加える。

ムール貝とセロリを加えて20分フタをせず煮る。スープを濾して、ムール貝を別にとっておく。

鍋にオリーブオイルを入れる。玉ねぎ、パプリカ、ニンニクを順番に加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。

トマト、パプリカパウダー、塩を入れてトマトが柔らかくなるまで炒める。先ほどの魚介スープとローリエを加えてフタして煮込む。

10分ほど煮込んだら、米を入れてさらに15分煮込む。その後火を弱めてエビとムール貝を加える。3分ほど加熱させる。

コショウで味を整える。仕上げに刻んだコリアンダー、レモン汁とピリピリオイルを入れて完成！白ワインとご一緒にいかがですか？

ピリピリオイルはポルトガルの唐辛子味オリーブオイルです！入れることで一気に本格的になります^_^