じゃがいもを茹でます。
竹串がスーッと入ったらザルに上げ水気を切ります。

熱いうちにつぶし器で荒くつぶしたらマヨネーズと塩こしょうを加えて更に味が行き渡るように混ぜるようにつぶしていきます。

やや冷めてから明太子の薄皮をよけて、ここからは粒を潰さないようにスプーンで切るように混ぜます。

混ぜた明太子ポテトサラダを餃子を包むのと同じ要領で包んでいきます。

揚げ油で揚げます。
具材はそのままでも食べられるものなので、皮がパリッとなったら出来上がり。

お好みで塩こしょうを振っても良いかも。