大切な出し汁このレシピの生い立ち有名料亭の有名な女将から教えていただいた大事なレシピ
こんぶは水につけておく
煮干し腹わた、頭はそのままで、指で細かくつぶす
全ての材料を鍋に入れ水から強火で15分(鍋の中で渦巻く程度)
ザルで濾して別の鍋に入れる
【二番だし】かつお等を鍋に戻して、同量の水・酒を入れて、水から25分強火で煮出す
一番出汁はみそ汁、お吸い物に
二番出汁は煮物に使う
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