ボウルにリスドォルと塩と水を入れて粉気が無くなるまで混ぜる

粉気が無くなったらドライイーストを振り入れてそのままラップをして20分放置

20分後に生地をしっかり混ぜて再度ラップをして20分放置

20分経ったら生地を持ち上げで折り畳むように重ねる。これを3.4回繰り返して再度ラップをして20分放置

もう一度④と同じように生地を重ねたら一度ボウルにから出して丸めてボウルに戻して一次発酵
※35度40分程度

発酵が終わればボウルの縁にリスドォルを振って生地の下に粉が入るようにカードで押し込む

作業台に生地を取り出して、なんとなく四角にして2分割にする。
乾燥防止のラップか布を乗せて10分ベンチタイム

10分後に生地を下からクルクル巻いて行く。
※ガスが抜けないように注意

閉じ目を下にしてクッキングシートかパンマットに乗せて二次発酵
※35度30分

二次発酵後生地にクープを入れておく

オーブンを250度に予熱して25分焼く

※スチーム機能が有れば利用、無ければ霧吹きで。