絶品！真鯛のポワレ海苔ブールブランソース
Takuma Tamefusaさんのレシピを参考に。美味しかったので覚書。とにかく簡単で絶品です！ほんとに作って欲しい！
このレシピの生い立ち
プロのレシピを参考にさせてもらいました。
絶品！真鯛のポワレ海苔ブールブランソース
Takuma Tamefusaさんのレシピを参考に。美味しかったので覚書。とにかく簡単で絶品です！ほんとに作って欲しい！
このレシピの生い立ち
プロのレシピを参考にさせてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
ソースを作ります。
玉ねぎ1/2個みじん切りと白ワイン100mLを小鍋に入れ、水分がほぼ無くなるまで煮詰める。 - 2
①に生クリーム20mLを加え、沸騰したら火を止めてバター50gを入れ、溶かす。
※必ず火を止めてください！沸騰厳禁！ - 3
海苔の佃煮を大さじ1程加えて混ぜる。
ソース完了！ - 4
付け合せ作ります。
ズッキーニは縦半分にした1つを使います。それを更に縦半分にして、スライサーで薄くスライスする。 - 5
フライパンにオリーブオイル又はサラダ油を敷き、スライスしたズッキーニとカニのほぐし身を半量、汁も入れる。
- 6
ズッキーニに火が通ったら火を止めてバター10g入れる。
付け合せ完成！ - 7
魚焼いて行きます。
皮付き真鯛は皮目に3本くらい切り込みを入れておく。 - 8
真鯛の両面に塩をひとつまみ程ふり、5分置く。
- 9
出た水分を拭き取り、サラダ油中火で皮目から焼く。反り返らないよう、フライ返しで押さえる。
- 10
皮が7割程火が通ったら、サラダ油を拭き取る。
- 11
バター40g入れ、溶けたバターをスプーン等で身に振りかけて火を通していく。(アロゼと言うらしい)
- 12
ひっくり返して5秒程身を焼いたら出来上がり。
- 13
付け合せの上に焼いた真鯛を乗せ、ブールブランソースをかけたら完成！
コツ・ポイント
※ソースの分量は多いので余ると思います。
※ソース作りの際のバターを入れる時は必ず火を止めてください！それ以外は別に火をとめなくても大丈夫です。温め直す場合も沸騰に気をつけてください。
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