ジャガイモをむいて3㎜のいちょう切り

ジャガイモを塩を入れてゆでる。沸騰したら落し蓋をする。

竹串がとおったら水分を蒸発させ水分がなくなったら火を止める。裏ごしする。

再度　弱弱火にかけ牛乳　生クリーム　塩を入れる。バターを数回に分けて混ぜる。