茄子とおくらのトロッと煮
makurobi @cook_40401113
夏場には欠かせない野菜といえば茄子は、油と相性よいことでおなじみですが、揚げ煮はあえて油を落とすことがポイントです。
このレシピの生い立ち
揚げ煮は茄子の代表的な料理ですが、出汁をつかい、お湯で油を落とすことで、いつもと違う上品な味わいに仕上がります。
時間があるときは、丁寧な味も楽しんでみてくださいね。
茄子とおくらのトロッと煮
夏場には欠かせない野菜といえば茄子は、油と相性よいことでおなじみですが、揚げ煮はあえて油を落とすことがポイントです。
このレシピの生い立ち
揚げ煮は茄子の代表的な料理ですが、出汁をつかい、お湯で油を落とすことで、いつもと違う上品な味わいに仕上がります。
時間があるときは、丁寧な味も楽しんでみてくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁、しょう油、みりんを鍋であわせておきます。
-
- 2
おくらはヘタの先を切り落とし、ガクをそいでおきます。
-
- 3
なすはヘタを切り落とし、両側に包丁で５mmほどの格子の切れ目を入れます。揚げる直前に、格子をよけて縦半分に切ります
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- 4
鍋にお湯を沸かしておきます。
- 5
揚げ油をやや高めの中温に熱し、なすを皮目から揚げ、途中返しやわらかくなったらザルにあげます。おくらもさっと揚げます。
-
- 6
おたまなどを使い、なすとおくらに静かにお湯をかけ、油を落とします。
-
- 7
煮汁を煮立て、なすを入れキッチンペーパーで落としぶたをし、コトコトと５分煮ます。最後におくらを入れ、そのまま冷やします。
- 8
うつわになすとおくらを盛り、煮汁をはります。
コツ・ポイント
・揚げる、お湯をかける、煮ると３つの行程で火が入るので、揚げる、煮るは短めで大丈夫。なすのキレイな紫色が残るように、手早く仕上げます。
・冷めていくと味がしみこむので、少し時間をおくか、冷蔵庫でよく冷やして召上がってくださいね。
つくれぽ
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