【パイシート】
※1ホール×2台分。冷凍保存できます。余ったカスタードでカスタードパイを作ってもおいしいです。

強力粉90g、薄力粉90gをふるい、塩4gを入れて混ぜておく。

バター150gを2cmくらいの角切りにし、粉に入れてバターを切りながら、豆くらいの大きさになるまですり混ぜる

冷水75ccを入れゴムベラで混ぜ、バターの粒が残るくらいにする。最後は手でまとめ、1時間以上冷蔵庫で寝かす。

打ち粉（分量外の強力粉）をして1cmくらいの厚さになるまで伸ばし、三つ折りにたたむ。これを6回繰り繰り返す。

5mmくらいの厚さに伸ばし、適当な大きさに切る。直径6cmのプリンカップ（オーブン可のもの）を逆さにし生地を巻き付ける

プリンカップにパイ生地を巻き付けたらアルミホイルを巻き付けます。

逆さにしていたプリンカップを元に戻し、タルトストーンなどの重しをプリンカップに入れ予熱200℃のオーブンで16分焼く。

オーブンを開けずに、180℃に下げて12分焼く。

焼きあがって粗熱が取れたらタルトストーンとアルミホイル、プリンカップを取り外す。

【カスタード】
※700gできます。1個に対して70gくらい使用します。

牛乳500㏄を沸騰しない程度に温めバニラビーンズ2分の1本を入れる（バニラビーンズがない場合はバニラオイルを10滴）。

卵黄5個（約100g）に甜菜糖75g入れてホイッパーで混ぜ、強力粉50gを入れてさらに混ぜる。

卵黄のボウルに温めた牛乳を入れて混ぜた後、鍋にこして戻す。

鍋を火にかけてとろみがつくまでホイッパーで混ぜる。つやがでてきたらOK。予熱である程度固まるので緩いぐらいで火を止める。

最後にバター50gと洋酒小さじ2を入れて混ぜたら完成。火は付けずに予熱で混ぜる。

【カスタードパイ仕上げ】

うつわ状に焼きあがったパイ生地にカスタードを70gくらい入れます・

予熱200度のオーブンで13分焼いて完成。冷やして食べてもおいしいですが、焼き立てもおいしいです。