ズッキーニは両端を落とし、７〜８ミリ幅で半月切りに。ケイパーは刻む。

ボウルにズッキーニを入れ、塩２つまみして良く揉み込み、15分重しを置いてから水を絞って出す。

ズッキーニにマスタード、ケイパーを入れ、良く混ぜたらラップをして１時間程度冷蔵庫で冷やして完成。