春菊は塩茹でしてしっかり水気を絞る。にんじんはスティック状に切って茹でる。豚生姜焼き用は2枚を1組とする。

薄力粉をはたきつけ、バッター液（卵・ウスターソース・練りがらしを混ぜたもの）にくぐらせ、パン粉をまぶして油で揚げる。