もめん豆腐は重しをしてしっかりと水切りし、8等分に切る。

トマトは8等分のくし切り、卵はボウルに割り入れ溶いておく。

フライパンにごま油を入れて熱し、中火で卵をふわっと混ぜて火を止め、バットに移す。

③に①、トマトを加えて中火で2～3分炒め、卵を戻し入れ【A】を加えてサッと炒め合わせ、塩・こしょうで味を調える。

器に④を盛り、お好みで香菜を添える。