小皿にサラダ油（小さじ1/分量外）を入れておきます
フライパンにゴマ油を入れておきます
片栗粉の中に大さじを入れます

ボウルに豆腐・鶏肉・塩胡椒・生姜を入れ、手で混ぜます。
左手で片栗粉を加えて、更に混ぜます。

手についた肉をゴムベラで拭い取り、4等分にします。
フライパンを弱火にかけます。

手の平に①の油を薄く塗り、ボール状に4つ丸めます。
丸いままフライパンに入れます。
中火にします。

ボウルに残った肉もゴムベラでこそげ取り、肉ダネに乗せます。中火のまま2〜3分焼き、上下を返して1分焼きます。

弱火にし、水（小さじ1〜2/分量外）を入れフタをして、6分位蒸し焼きにします。　
タレを合わせておきます。

ようじをさし、透明な肉汁が出て火が通ったら、皿に取りタレをかけて完成です。