材料を準備します。

しめじは石づきを取ってほぐし、長さを半分、大きいものは傘の部分も半分に切ります。

舞茸は繊維を断つように3等分切り、傘の大きいものは小さく割きます。

エリンギの軸の部分は縦半分に切って繊維を断つように薄くスライスします。傘の部分は縦に薄切りします。

玉ねぎは繊維を断つように薄切りにします。

フライパンにきのこを入れ、弱火で10分加熱します。（焦げそうならこの時にオリーブオイルを入れてください）

10分経ったら、裏返して５分加熱します。

次に焼き目をつけていきます。オリーブオイルを入れて、きのこ全体に絡めたら、中火にして、焼き目を付けていきます。

焼き目が付いたら、玉ねぎを入れ、しんなりするまで中火で加熱します。

玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉をふりかけて炒め、水を加えます。（フライパンについたきのこの旨味もスープに移していきます）

少し火を弱めて白だしと牛乳、塩と味噌を加えて、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。

最後に小口切りにした細ネギを加えて完成！