きゅうりを歯ごたえがあるぐらいの輪切りにします。

そのきゅうりを塩もみします。

はもの皮をきざんで、
雪平鍋に入れて、
日本酒でフランベします。
強火10秒ぐらい。
皮が少々焦げてもOKです。

中火にして、白だしと、うすくち醤油を注ぎ、
30秒ぐらい中火で炒めます。

汁気をきったハモ皮ときゅうりを
ボウルでまぜて、
お酢をかけて
15秒ぐらい揉みこんだら

出来あがりです。

初れぽ感謝。泉州ではザクザクで京都だとちがう名前なんですってね。
ご実家は大和川沿いかな？浅香には大好きな洋食店も。