ナスは食べやすい大きさに切り、アク抜きをする。

人参は短冊切りにして下茹でする。

豚肉は片栗粉をまぶしておく。

☆をボールで合わせておく。

フライパンに油を入れて熱し、人参→ナス→豚肉の順に、それぞれ別にして炒め、別のフライパンに移す。

⑥に④を入れ、強火でさっと混ぜながら火を通す。

できあったら盛り付ける。