牛筋は水から塩ゆでにする。

アクが出てきてから、１５分くらい炊く。

水にさらして、粗熱を取る。

牛筋を水で簡単に洗い、くっついたアクを洗い流す。

水におろし生姜と料理酒を加えて４を入れ、中火にかける。

沸騰してきたら、少し火を弱め、３０分煮る。

再び水にさらして粗熱を取ったあと、牛筋を水で洗って汚れを取る。

適当にスライスした大根、ニンジン、にんにくと、適当にちぎったえのきたけを煮込み汁で煮る。火加減は中火。

沸騰してきたら、火を少し弱め、落し蓋をして３０分煮る。

器に盛り、刻んだ長ネギと七味をかけて完成。