玉ねぎ、ニンジン、セロリ等の香味野菜をかるく炒めます。

かるく焼き目をいれたヴィール(仔牛)のもも肉にニンニクを擦り付け香りを。オリーブ油とレモン汁をあわせます。

ヴィールに切れ目をいれ、スライスしたニンニクを。レモンオイルを塗りつけ、塩をします。

1の香味野菜のうえにネットをひき、肉を。レモングラス、ローズマリー、フライドオニオンをうえに。

オーブン200度くらいでローストします。焼けたら、外します。

残り汁に、酒、水、南蛮酢少々、パッサータ(トマトピューレ)、をくわえて煮詰める。

濾してソースに。