鶏むね肉に砂糖小さじ1、塩小さじ1/3（分量外）の順にすり込んで、1時間程度置く。

しめじ、えのき、椎茸は石づきを取り、食べやすく切り分け、ほぐしておく。

だしパックと水、2の鶏肉を入れて、火にかける。沸騰したら、火を弱めてアクを取り、2~3分に出して、そのまま冷ます。

鶏肉は取り出して、食べやすく薄切りにする。

鍋に4カップの水を入れて沸騰したら、大豆麺を入れ3分ゆでてざるに上げる。

4の出汁を温めてAで調味し、きのこを加えて2～3分煮て、大豆麺を加えて温める。

器に盛って、5の鶏肉をのせ、つゆをかけてブラックペッパーをふり、イタリアンパセリを添える。