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上伊那に伝わる「おからこ」
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上伊那に伝わる「おからこ」-レシピのメイン写真

上伊那に伝わる「おからこ」

上農食文化
上農食文化 @cook_40404455

上伊那に伝わる中秋の名月にお供えするお餅のようなものです。2023年現在、「おからこ」を知っている高校生はほぼいません。
このレシピの生い立ち
農家に伝わる風習なのでしょうか?祖父母から聞いた生徒もいましたが、高校生の反応は、なにそれ?たべられるの?教えてくださった方は片栗粉を入れなかったのですが、入れると扱いやすくなります。上伊那の食文化をここに記録しておきます。

上伊那に伝わる中秋の名月にお供えするお餅のようなものです。2023年現在、「おからこ」を知っている高校生はほぼいません。
このレシピの生い立ち
農家に伝わる風習なのでしょうか?祖父母から聞いた生徒もいましたが、高校生の反応は、なにそれ?たべられるの?教えてくださった方は片栗粉を入れなかったのですが、入れると扱いやすくなります。上伊那の食文化をここに記録しておきます。

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上伊那に伝わる「おからこ」

上農食文化
上農食文化 @cook_40404455

上伊那に伝わる中秋の名月にお供えするお餅のようなものです。2023年現在、「おからこ」を知っている高校生はほぼいません。
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農家に伝わる風習なのでしょうか?祖父母から聞いた生徒もいましたが、高校生の反応は、なにそれ?たべられるの?教えてくださった方は片栗粉を入れなかったのですが、入れると扱いやすくなります。上伊那の食文化をここに記録しておきます。

上伊那に伝わる中秋の名月にお供えするお餅のようなものです。2023年現在、「おからこ」を知っている高校生はほぼいません。
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材料

4人分
  • もち米 1合
  • ぬるま湯 少々
  • 片栗粉 適量
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作り方

  1. 1

    もち米を一晩水につけて(上伊那ではひやかすと言うようです)ザルに上げて水を切る。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方1写真
  2. 2

    すり鉢に入れて、もち米を摺る。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方2写真
  3. 3

    サラサラになるまで摺ります。大変なのでフードプロセッサーでやった年もありました。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方3写真
  4. 4

    少しぬるま湯を入れてひとまとめにします。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方4写真
  5. 5

    ベトベトしてまとまらなかったので片栗粉で調整しました。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方5写真
  6. 6

    形良く丸めたら、里芋の葉の上に乗せてお供えします。片栗粉なしの年はこんな感じ。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方6写真
  7. 7

    一晩お供えして次の日の朝、切って汁に入れておから粉汁としていただくそうです。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方7写真
  8. 8

    薄くした焼いて食べた年もありました。みたらしあんで。

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方8写真
  9. 9

    • 上伊那に伝わる「おからこ」作り方9写真
  10. 10

  11. 11

  12. 12

  13. 13

コツ・ポイント

昔は気候も涼しかったのでしょうか?今は夜も気温が高く、一晩おいたものを食べるのは衛生的に心配です。おからこを切るとどうしてもぼろぼろになってしまいます。そこで、夜のうちにおからこを一口大に丸め直して、野菜いっぱいのすまし汁か味噌汁に。

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上農食文化
上農食文化 @cook_40404455
2023/10/09 01:22に公開
長野県上伊那農業高等学校の食文化の授業で行った、上伊那の食文化の発掘と食文化の創造の成果をお伝えします。上伊那の食文化を聞き取りに行ったり、上伊那の新しい食文化のアイデアを、生徒の了承を得て、掲載しています。
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このレシピのキーワード

片栗粉 もち米

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