上伊那に伝わる「おからこ」

上農食文化 @cook_40404455
上伊那に伝わる中秋の名月にお供えするお餅のようなものです。2023年現在、「おからこ」を知っている高校生はほぼいません。
このレシピの生い立ち
農家に伝わる風習なのでしょうか?祖父母から聞いた生徒もいましたが、高校生の反応は、なにそれ?たべられるの?教えてくださった方は片栗粉を入れなかったのですが、入れると扱いやすくなります。上伊那の食文化をここに記録しておきます。
上伊那に伝わる「おからこ」
上伊那に伝わる中秋の名月にお供えするお餅のようなものです。2023年現在、「おからこ」を知っている高校生はほぼいません。
このレシピの生い立ち
農家に伝わる風習なのでしょうか?祖父母から聞いた生徒もいましたが、高校生の反応は、なにそれ?たべられるの?教えてくださった方は片栗粉を入れなかったのですが、入れると扱いやすくなります。上伊那の食文化をここに記録しておきます。
作り方
- 1
もち米を一晩水につけて(上伊那ではひやかすと言うようです)ザルに上げて水を切る。
- 2
すり鉢に入れて、もち米を摺る。
- 3
サラサラになるまで摺ります。大変なのでフードプロセッサーでやった年もありました。
- 4
少しぬるま湯を入れてひとまとめにします。
- 5
ベトベトしてまとまらなかったので片栗粉で調整しました。
- 6
形良く丸めたら、里芋の葉の上に乗せてお供えします。片栗粉なしの年はこんな感じ。
- 7
一晩お供えして次の日の朝、切って汁に入れておから粉汁としていただくそうです。
- 8
薄くした焼いて食べた年もありました。みたらしあんで。
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
コツ・ポイント
昔は気候も涼しかったのでしょうか?今は夜も気温が高く、一晩おいたものを食べるのは衛生的に心配です。おからこを切るとどうしてもぼろぼろになってしまいます。そこで、夜のうちにおからこを一口大に丸め直して、野菜いっぱいのすまし汁か味噌汁に。
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