鶏もも肉を一口大に切る。
鍋に油を入れて鶏もも肉を皮目を下にして入れる。

しいたけは石づきを取り、軸の部分を捻って外し、手で繊維に沿って割く。
かさの部分は手で食べやすくちぎっておく。

こんにゃくは半分に切り、それをまた細く切ったものに真ん中2センチくらい切り込みを入れ、端を中央の切り込み部分へ入れる。

ごぼう、れんこんは水を切っておく。
鍋を中火にし、鶏肉が焼ける音がしたら、ごぼう、れんこん、にんじん、里芋を入れ炒める。

鶏肉に火が通ったら、みりん、酒、いかのいしる、水、砂糖を加える。
椎茸と椎茸の軸、こんにゃくを鍋に入れ中火で煮る。

沸騰して灰汁がでてきたらとる。
灰汁が出なくなってきたら、アルミホイルを折って落とし蓋を作り蓋をする。弱火にする。

完成です。

これを使いました。