薄力粉と強力粉は合わせてふるい、ボウルなどに入れたらその上に1cm角に切ったバターを乗せる。

バターに粉をまぶして、冷凍庫で30分くらい冷やしておく。

2と食塩をフードプロセッサーに入れてバターの粒が3mmくらいの大きさになるまで回す。

ボウルにあけて粉とバターが混ざってサラサラとした感じになればOK。

冷水を1度で加えて素早く、ヘラなどで切るように混ぜる。

写真のようにそぼろ状になり、まんべんなく混ざったら混ぜるのをやめる。

手で軽くもんでひとまとめにする。

ラップに包み冷凍庫で20分ほど冷やす。

ラップを外したら、強力粉をふるった台の上に乗せて、生地の上にも多目に粉をふるう。

麺棒を使って延ばしていく。必ず生地の中心から上下に少しづつ延ばし、5mm厚くらいになるまで長く伸ばす。

生地が延ばせたら3つ折りにする。手前1/3を奥へ折る。

奥から手前に真ん中で折る。

生地が折れたら、麺棒で全体を押さえて折った生地同士をくっつける。ラップに包んで冷凍庫で20分冷やす。

生地が冷えたら、粉をふるった台に生地を乗せて上にも粉をふるう。

麺棒で5mm厚に長く延ばす。生地が冷えすぎて固い時は、麺棒で全体を押さえてから延ばす。

生地が延ばせたら、今度は4つ折りにする。両側から1/4ずつたたむ。

真ん中から折って手前に重ねる。

生地が折れたら全体を麺棒で押さえる。ラップをして冷凍庫で20分冷やす。その後4つ折り→3つ折りを同様に行い都度冷やす。

最後に、5mm厚に延ばしたらパイシートの完成。使用する時は倍ほどに伸ばす。(アップルパイ直径15cmで一台分くらい)

※今回はマロンパイにしてみました。(マロンペースト ID:21625679とカスタードクリーム ID:21622375入り)

※生地を薄く伸ばす事で中身とのバランスが良くなります。