マロンペースト
ろーれる @cook_40267261
生の栗から作る、素朴で美味しいマロンペーストです。モンブランやマロンパイににするのもおすすめです。
このレシピの生い立ち
秋になると生栗を頂くので、ペーストにして冷凍しています。作っておくと色々アレンジ出来ます。
マロンペースト
生の栗から作る、素朴で美味しいマロンペーストです。モンブランやマロンパイににするのもおすすめです。
このレシピの生い立ち
秋になると生栗を頂くので、ペーストにして冷凍しています。作っておくと色々アレンジ出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は皮をむいて、1時間ほど水にさらしておく。さらしたらザルに上げる。
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- 2
栗を鍋に入れ、栗がひたるくらいの水を入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にして15分ほど茹でる。
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- 3
栗が茹で上がったらザルに上げて鍋に戻し、サイリウムを混ぜたグラニュー糖と水100gを入れて火にかける。
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- 4
ふつふつとしてきたら、火を弱めて木べらなどで底を混ぜながら煮詰める。※鍋から飛び散ってくるので、火傷に注意。
- 5
へらで鍋底をこすった時に、一瞬だけ鍋底が見えるくらい煮詰まったら火を止めてバターを入れて溶かし、粗熱が取れるまで冷ます。
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- 6
5がある程度冷めたら、お好みで洋酒やバニラエッセンスを入れ混ぜて、裏ごし器で木べらなどを使って裏ごしする。
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- 7
裏ごしたもの。
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- 8
裏ごせたらラップで包んで冷蔵庫へ入れて完全に冷やす。
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- 9
※ペーストをラップなどで茶巾絞りにすると、そのままでも美味しく頂けます。
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- 10
※ペーストをモンブランに使用する場合はこちらを参考にして下さい。ID: 21626137
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- 11
※カスタードクリームと一緒にパイに包んで焼くのもおすすめです。
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- 12
※卵黄と牛乳を入れて焼けばスイートマロンが作れます。
コツ・ポイント
サイリウムを使うと離水しにくくなり、ねっとり滑らかな感じになります。ない場合は入れなくても大丈夫です。
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