大葉の葉は軸を切り落として縦半分に切り、横にせん切りにして水にさらして、水気を軽く絞る。

しいたけは石づきを切り、かさに十字に切り目を入れる。（飾り切りにしても）

しめじは石づきを切り、小房に分ける。

カレイは水気を拭き取り、塩、こしょうを振り、小麦粉を両面に薄くまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。

小鍋にレモンの絞り汁、みりんを入れて中火にかけ、約1/2量になるまで、2分程煮詰める。

弱火にして、しょうゆとバターの半量を加え、バターが溶けたら火を止めて、大葉を加えてさっと混ぜる。

フライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルをひく。カレイを端に寄せて入れ、その脇にしいたけとしめじを入れる。

カレイに焼き色がついてカリッとするまで、途中で上下を返しながら4～5分焼く。きのこはしんなりしたら、途中で取り出す。

器に盛り付け、⑤のソースをかけて完成。