材料を揃えます。ごぼうはささがきにしてアク抜きします。ニラは5cm幅くらいに切ります。

胡麻油でごぼうを炒めます。

2にニラを加え、さっと炒め、塩胡椒します。

具材を丸く整えて、真ん中に中華麹を加えた溶き卵を流し入れます。

ざっくり優しく混ぜて、半熟くらいで火を止めて、余熱で卵を固めます。

盛り付けて完成です。