ニンジンを洗って皮をむき、端少々は切り落とします。3mm幅ほどの千切りにします。

ゴボウを洗って皮をむき、端少々は切り落とします。3mm幅ほどの千切りにします。

ボウルなどの容器に水を張って、ゴボウを数分つけてアクを抜きます。

サツマイモを洗って皮をむき（少々残してもOK）、ニンジンの２倍くらいの太さの千切りにします。ゴボウと一緒に水につけます。

長ネギの外側一枚をむいて端少々を切り落として洗います。長さ1cmの小口切りにします。タマネギの場合は厚めのスライスに。

ボウルの水を捨てて一度サッと洗います。ニンジンと長ネギと、あれば桜エビなど好きなものを加えます。

小麦粉と水を加えて、

全体に溶き粉が絡むようにかき混ぜます。

家庭によくある大きさのおたまで山盛りすくって、

180℃に熱しておいた揚げ油の、天ぷら鍋の端の方から静かにゆっくりめに落とします。

少し経つと浮き上がってきます。菜箸で触った感触がカリっとしてきます。

出てくる気泡が少なくなってきたところで、

一度持ち上げて、裏返しにします。

反対側も表面がカリっとしたら、揚げ油から取り出します。

網の上かキッチンペーパーの上に取り出してよく油を切り、出来上がりです！めんつゆと水を合わせて沸騰させた天つゆで頂きます。