たれを作る。みりん・酒を火にかけ、アルコールのかおりがしなくなったら、砂糖・醤油を入れ、とろりとするまで煮詰める。

あじを１/２に切り、酒・塩をふり、１０分位おいて、臭みを抜く。

フライパンに薄く卵を流し入れ、薄焼き卵を作り、それを丸めて千切りにし、錦糸卵を作る。

長ねぎは、まず適量の白髪ねぎを作り、残りは斜め切りにする。

ビニール袋に水分を拭いたあじと薄力粉を入れ、シャカシャカし、薄力粉をまぶす。

フライパンに油を入れ、あじを入れ、両面焼く。斜め切りの長ねぎも途中で加え、一緒に炒める。

蒲焼きのたれを半分ぐらい入れ、あじに絡める。

どんぶりにご飯を入れ、錦糸卵→長ねぎ→あじの順にのせ、上から残りのたれをかけ、白髪ねぎ・白いりごまをかけて、出来上がり！