茄子は1cm幅くらいの輪切りにし、1〜2分水にさらす。

①の水けをきって、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンにごま油を多めにしき、片栗粉にこんがり焼き色がつくまで両面じっくり焼く。

☆の材料を加えて絡める。(焦げやすいので火を弱めて少しずつ絡めるのがおすすめです。)

ごはんに盛り、刻みねぎ、炒りごま(白)、卵黄をのせて出来上がり。