エクレアを作る。材料を常温に戻しておく。オーブンは180℃に余熱しておく。薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

鍋に牛乳、バターを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。薄力粉とココアパウダーを加えてよく混ぜ、弱火にかける。

鍋底にうっすら膜が張るくらいまで混ぜて火を止める。少しずつ溶き卵を加えて都度しっかり混ぜる。

生地をすくってみて生地が三角形のように落ちるくらいの固さになったら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に10cm程度の長さに絞る。全体に霧吹きで水を吹きかけ、オーブンで40分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーの上に乗せて冷ます。冷めたら上下半分に切る。

チョコカスタードを作る。小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでもったりするまで泡立てる。薄力粉をふるいながら入れ、さらによく混ぜる。

<7>を少しずつ加えながら入れ都度よく混ぜる。なめらかになったら鍋に戻し入れ弱火で絶えずかき混ぜる。

もったりしてきたらチョコレートを加えてよく混ぜる。バットに広げて空気が入らないようにラップをして冷凍庫で急冷する。

カスタードが冷えたらしっかりと混ぜ、星口金をつけた絞り袋に入れる。

いちごを縦半分に大きければ縦4等分に切る。ピスタチオは刻んでおく。

コーティングチョコレートを作る。ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ湯煎にかけて溶かす。サラダ油を加えてよく混ぜる。

エクレアの上の部分にチョコレートをつけてピスタチオを散らす。

エクレアの下の部分に<11>のカスタードを絞り、<12>のいちごを乗せる。<14>を上に乗せる。