ゴーヤは縦に割り、中のわたと種を取って、薄切りにする。食感残したいときは厚めに、苦みを抑えたいときは薄めに。

梅ぼしは種を取って包丁でよくたたく。ペースト状になったら味噌と混ぜ合わせる。

※味噌と梅はだいたい同じ分量を目安に。ただ梅ぼしがすごい酸っぱいときは分量を少なめにしてください。

フライパンに油を熱する。このとき普通の炒め物より油多めにすると苦みがまたマシになります。

好みの食感になるまでゴーヤを炒める。

最後に梅みそを炒め合わせて完成。