ごぼうは5mm幅の斜め切りにし、れんこんは1㎝厚さの輪切り又は半月切りにしてアク抜きをします。

人参と大根は4～5㎝長さの1㎝角の棒状に切ります。カリフラワーは、小房に分けます。

鍋に湯を沸かし、1のカリフラワーはさっと茹でてザルにあげ冷まします。

、ごぼう、れんこん、人参は2～3分程度茹でてザルにあげて、塩少々を振って冷まします。

保存袋に１の大根、2、生姜を入れ、「べんりで酢」を注いで冷蔵庫で3時間程度漬け込みます。