ボウルに水と1%の塩を入れたら、いんげんを30分ほど浸してください。

水気を絞ってから、食べやすい大きさに切り分けます。

フライパンを煙が出るまで熱したら、油揚げを置きます。

両面に焼き色がつくまで焼いてください。

粗熱を取ってから、2cm角くらいで切り分けてください。

なすは、ヘタを落としてから乱切りにします。（油揚げより一回り大きいくらいのサイズで、切り分けてください）

フライパンに油をひいて、なすを入れたら油と絡めてから火をつけます。

なすに焼き色がついたら、いんげんを加えます。

いんげんの水分が飛んだら、油揚げを戻して軽く混ぜてください。

しょう油以外の煮汁の材料を加えます。

煮汁が沸騰したらしょう油を加えて、火を弱めてからふたをして10分ほど煮込んでください。