えびは塩、片栗粉で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、背ワタを取り除く。

飾り用に１５個１ｃｍ角に切り、残りは粗みじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、粗みじん切りにしたむきえび、はんぺん、Ａを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

たまねぎ、片栗粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ３０分～１時間ほど冷蔵庫で休ませて味を馴染ませる。

シュウマイの皮に１５等分にしたあんをのせて包み、中心に飾り用のエビをのせる。

蒸し器に間隔を空けて並べて、蒸気の上がった蒸し器で約８～１０分蒸す。