カブと柿は皮を向き、縦半分に切り、厚さ3mmにスライスし、水にさらしておく。

春菊と白菜は食べやすい長さにカット、紫キャベツは太めの千切りにしてサッと水洗い。

①と②をザルに上げ、水気を切る。

③は盛り付けるまで冷蔵庫に入れておく。(冷気で乾燥させて水気を切る＋冷やしておくと野菜がシャキッとする)

④をお皿に盛り付けて和風ドレッシングをかける。

柿の甘みには醤油ベースのドレッシングが合います。胡麻ドレ＋ポン酢も美味しいです。