えびは塩を振ってしばらくおき、水気を取り、片栗粉をまぶしておく。
卵と砂糖を混ぜておく。
☆の調味料は混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を熱し、卵を入れる。全体に半熟になったらざっと混ぜ、大きめの炒り卵にして皿に取り出しておく。

フライパンをきれいにして再度ごま油を熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらねぎを端に寄せ、えびを加え、色が変わるまで炒める。

一旦火を止め、枝豆と②の卵をフライパンに加える。
再度火を付け、☆の調味料を加えて炒め合わせ、塩コショウで味を整える。

仕上げに黒こしょうを振るのもおすすめです。