まず、コンフィオイルを作ります。小さめの鍋に、オリーブオイルをいれ、にんにく、生姜はすりおろします。

牡蠣の下処理で洗っていきます。大きめのボウルに水、塩、片栗粉を入れて一個一個丁寧に汚れを落としていきます。

洗い終わったら、パッドに吸水性のあるキッチンペーペーを敷いて、牡蠣の余分な水分を拭き取っていきます。

平らなフライパンにオリーブオイル（分量外）をひいて牡蠣を並べて中火で焼いていきます。

牡蠣が壊れないように丁寧にソテーして、牡蠣の中の水分を抜いていきます。水分が抜けると半分くらいの大きさになります。

醤油、酒、みりん、キビ糖を加えて、じっくり煮詰めていきます。

煮詰まってくると、最初の1/3くらいの量になります。

保存用のガラス容器に、⑪を入れます。

⑫に②で粗熱を取っておいたコンフィオイルを注いで全体をしっかり漬けたら、蓋をして冷蔵庫で２〜３日寝かせます。

〜　このオイル漬けを使ってパスタを作ります　〜

寝かせておくとオリーブオイルと調味料が分離するので一度振って混ぜます。